El arroz es un término general que se refiere al grano que se cultiva en muchas variedades en todo el mundo. Se puede preparar de muchas maneras, y el método de cocción a menudo depende de la cultura o región en la que se esté cocinando. Por ejemplo, en Asia, a menudo se cuece al vapor, mientras que en muchos países de América Latina, se cuece en caldo.
Por otro lado, el risotto es un plato italiano específico hecho con un tipo especial de arroz, a menudo arborio, carnaroli o vialone nano. Estos tipos de arroz son ricos en almidón y producen una textura cremosa cuando se cocinan lentamente y se agrega líquido poco a poco. El risotto se cocina revolviendo constantemente y agregando caldo caliente poco a poco durante un período de tiempo.
Entonces, la diferencia principal radica en que el «arroz» es el grano en sí, mientras que «risotto» se refiere a una técnica italiana específica de preparación de arroz que resulta en un plato cremoso.
